别具风味的烹调方法

日期:2009-12-16 15:36:00

 在野外调理食物,尤其是露营时,想用营火来煮食物时,铝箔纸用处最大,只要有它,即使少了锅,也可以做出种种菜肴。因为铝箔纸本来的用途是包装食物,因此,只要把材料包在里面,放进火中,就可以煮熟。

  若稍微加工,更可作出味道特别的菜。例如:在铝箔纸内涂一层奶油,然后包住马铃薯来烤或把切成薄片的马铃薯和乳酪
一起包起来,加上一些蒜头和酱油来烤,则另有一番独特的风味。

  再则,也可以把鱼和熏肉、香菇,加上奶油、胡椒粉和酱油包起来烤,以这种方式做出的菜,味道并不亚于餐厅。此外,把午餐剩下的饭加上一些酱油,包起来烤,就可以作出香喷喷的饭团。

  利用铝箔纸烹调食物时,要注意的一点是,火势太强,铝箔纸会烧掉,一定要放在有余热的灰中来烤,

  除了包食物烤之外,电可以利用铝箔纸折叠成小型的锅来制作类似比萨饼的土司。

  据说日本有些餐馆故意以纸锅烹调为宣传,以吸弓顺客上门光临。其实就我所知,这种烹调方法只是商人们为招徕顾客所耍的一种噱头,并不很实用。如果各位读者看了也有兴趣的话,不妨可以利用强韧的纸张作为一个纸盒,并且在纸盒里面放满水加火燃烧,待一会儿,你就会发现纸盒不但没有燃烧起来,而且水也煮开了。

  在南太平洋的小岛还有一种名为石蒸的做法,其做法就是先在地面上挖好一个洞,并丢人一些经火烧红的石头,再放上鱼、肉、蔬菜等物在上面,最后以椰子叶覆盖,藉石头烧热的余温来蒸热食物。

  另外还有一位知名的作家,在其作品中也曾提到过石蒸烹调,他所用的材料是去掉内脏后的全鸡,并且在鸡的腹腔内塞进一些葱、蒜头、酒等物,一切准备就绪以后,就将材料拿到河边的沙地上,事先挖好一个洞,并在里面铺上好几层似拳头般大小的
石头,然后在石头上起火燃烧,待石头烧红以后,再用柏叶包好整只鸡丢进洞内,且用烧热的石头覆盖其上,经过了一小时之后,一只香喷喷的鸡就等着你来享用。

  虽然这样的做法也许麻烦了些,不过有兴趣的人仍不妨试试看。除此以外,还有一种是将烧红的石头放进装水的木桶中煮食物的方法,它的作法是,先将鱼、肉、蔬菜放进水桶内,再加水并放人烧红的石头便可。若是水桶并不算大,只需放进五、六个石头就可以煮开水了。不过必须小心的是,用薪木来烧石头,当火太旺的时候石头就会炸裂开来,故一定要格外当心,最好能在石头烧红以后的那段期间,离开营火远点较为安全。

  另外,住在北美洲一带的印第安人,据传也将这种石蒸的方法当作是一项很重要的技术,他们的方法也与前述作法大同小异,亦是先在地面挖洞,并铺上一层动物皮,装水之后再放进食物,用烧热的石头来蒸熟食物。

  此外,我们不需要利用锅就能煮饭,办法就是借用竹筒来作饭。首先要选用一截较粗大的竹子,切开一边的节,然后在里面装水跟米,并用铝箔完全密封以后,放在火炉的旁边,待竹筒的外侧快烧焦之后,里面的饭也差不多煮熟了。欲食用时,只消劈开竹筒,便能享受到带有竹子清香的白米饭。

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