相比已经成熟的蔬菜，蔬菜的嫩芽含有更丰富的营养素，这是因为新芽为了长大而努力积存了大量的营养。同时，新芽中几乎不存在导致老化的活性氧化成分，因此，蔬菜新芽的抗氧化作用更明显。

　　认识这些能够抗氧化的蔬菜新芽

　　1、花椰菜新芽

　　花椰菜的新芽在很长一段时间里都相当流行。在花椰菜的新芽中含有大量的β胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素（花椰菜、甘蓝等蔬菜中含有的抗癌物质）和叶酸。如同大多数人所知，β胡萝卜素与维生素E都是维持机体活性抵抗老化的重要成分，萝卜硫素并不为大多数人所知，但其也拥有强大的抗氧化作用与解毒效用。使用花椰菜新芽来做生菜沙拉或煮汤都是极为营养的烹饪方式，大家不妨多多尝试。

　　2、豆芽

　　豆芽是一种非常常见的蔬菜，太常见却总是让大家忘记其也是蔬菜新芽的一种。其含有丰富的萝卜硫素，具有抗氧化的作用与解毒作用，与此同时，豆芽还含有丰富的维生素C与叶酸。如果是用大豆发的豆芽，还含有不少必需氨基酸。豆芽不但营养丰富，而且价格也相当便宜，不管是用来做汤还是清炒，都是可以良好利用的食材。

　　3、萝卜缨

　　萝卜缨指萝卜刚发芽时的萝卜轴和叶子，其含有丰富的维生素K、维生素C、维生素E和叶酸。同时还含有不少能够助眠的褪黑激素。萝卜缨是一种很平价的蔬菜，可以多用来煮汤。

　　4、卷心菜芽

　　卷心菜芽当中含有异常丰富的维生素C，同时维生素K、叶酸、萝卜硫素的含量也很丰富。寒冷的冬天，最适合用卷心菜芽来做炖煮料理，一定能让寒冷的冬季营养增色不少。

　　这些都是拥有高效抗氧化效果的新芽蔬菜，不但在超市中购买价格不高，平时在家没事也可以倒腾着自己种植一些。家庭主妇在苦恼于冬季吃什么蔬菜的时候，不妨多多考虑这些美味又营养的芽类蔬菜。不但能够带给全家丰富的营养，还能有效抗衰老，让自己看起来更年轻哦！