家庭烹饪_天成家政

日期：2019-05-14 10:44:39

　　范围

　　本部分规定了家常饮食烹饪、家宴烹饪的服务要求。

　　本部分适用于家政服务业中的家庭烹饪。

　　家常饮食烹饪

　　烹饪要求

　　食物多样，粗细搭配，饥饱适当，三餐合理。符合雇主家人口味的，色香味形都达到一定规格的家常菜肴。

　　烹饪服务流程

　　了解当地的家常菜及其烹调方法。

　　了解雇主饮食的口味，制定出一周的菜谱，并征得雇主的认可。

　　采购当天或次日菜单上菜肴的原材料或半成品，并详细记帐。

　　按菜单上的菜肴，将原材料进行粗加工后和加以切配，等待烹调。

　　按一般排列顺序，逐个烹调，或炒、或煎、或蒸、或煮等方法，调味后对口味，装盘上菜。

　　雇主用餐后，征求雇主意见，供下次改进。

　　家宴烹饪

　　家宴类别

　　家宴包括节假日全家聚餐和宴请宾客的宴会。

　　家宴服务形式

　　保姆烹调；请钟点工上门烹调；请饭店送菜上门或厨师上门烹调。

　　家宴烹饪要求

　　以当地的特色菜和主人的口味为主，使客人品尝到美味。烹调菜肴的色、香、味、形、器都要达到较高的水平，为主人增光。

　　家宴烹饪服务流程

　　了解主人的意图：是宴请客人还是节假日家庭聚会。

　　按口味与特色要求，共同拟定菜单。

　　按菜单要求采购原料，或向饭店预定菜肴。

　　对原材料进行初步加工，按菜肴要求进行加工与配菜等待烹调。

　　按一般顺序先冷菜下酒，在逐个端上热炒菜肴，后上甜点或汤，最后上果盘；或按主人的意愿上菜。

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