怎么炖鱼汤没有腥味

日期：2020-03-12 10:23:56

一锅合格的鱼汤，首要的一点就是能保证鱼汤没有腥味。

炖鱼汤腥味重？记住这4招，鱼汤味鲜肉嫩零腥味

那么，你知道如何能彻彻底底地去除鱼汤的腥味吗？

清洗

首先要做的，就是去除鱼身上所有腥味的来源，主要是这几处：黑膜、鱼鳃、鱼头皮、黏液。

1、去除鱼的内脏和腹部，黑膜一定要刮干净，将鱼浸泡在温水中清洗，可以洗掉黏液

2、在鱼头、鱼尾处各切一刀，找到一条白色的线，也就是鱼线，抽出来即可。

3、鱼头盖骨部位的鱼皮也很腥，用刀刮掉就可以了。

腌制

1、鱼肉腌制的时候，一定要放料酒跟葱姜，这两样可是去腥的利器。

2、如果家里有红酒，可以将鱼放到红酒中腌制5~10分钟，也能有效去除腥味。

3、觉得红酒有点贵的话，还可以用牛奶，不过牛奶要在煮鱼汤的时候再加，能非常有效地去除鱼身上的鱼腥味，还有牛奶的清香。

浇烫鱼肉

1、鱼肉炖煮之前，要将鱼肉放在漏勺当中，用开水去浇烫。

2、也许很多人会问，为什么不直接在锅里焯水呢？

3、因为鱼肉放在锅中焯水，腥味很容易和水混在一起，重新回到鱼肉身上。

炖煮时，你要.....

煮鱼汤的时候，很多人会喜欢把锅盖盖上，其实这样做是错误的。

煮鱼汤的时候，千万不能盖锅盖，这样鱼肉的腥味是不能挥发的。

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