醋是日常饮食中必备的调味品之一，作为一个山西人，无论做什么菜，总想加点醋调味。醋的应用广泛，拌凉菜加点醋，可以开胃增食；炒菜的时候加点醋，可以减少维生素的流失；炒茄子和土豆加点白醋，可以防止表面氧化变黑；把海鲜和动物内脏放入加醋的水中浸泡，可以消除腥味。

    醋的好坏影响着人的健康状况，经常食用优质醋有软化血管，增强免疫力的功效。市面上卖的醋五花八门，如何才能选购出真正的好醋呢？今天给大家分享几个选醋小技巧，学会赶紧转告身边人。

    酿造醋VS勾兑醋

    酿造醋：使用粮食作为原料，经过漫长而复杂的步骤酿造而成。醋香醇厚，营养丰富，含有氨基酸、维生素和矿物质等多种营养元素，经常食用对身体有利。

    勾兑醋：用水或酒精作为原料，混合多种添加剂勾兑而成，不含任何粮食。它味道刺鼻，口感较差，没有任何营养价值。甚至有一些不法商家加入工业冰醋酸提味，长期食用会损害我们的身体健康。大家在购买的时候要选择酿造醋，拒绝勾兑醋，认准瓶子上“酿造醋”的字样。

    看总酸量

    醋的总酸量越高说明酸味越浓，营养价值越高，价格也更贵。优质的醋总酸量大于等于4克/100毫升，酸度越高说明醋越容易保存，不易变味，而且这些醋不含防腐剂，经常食用对我们的身体有好处。

    看清产品标准号

    醋瓶身上有GB/T18187标识，后面跟着“固态发酵”几个字，说明是用纯粮食酿造出来的。需要注意的是，勾兑醋也有GB/T18187的标志，但它后面跟着是“液态发酵”这几个字，制作工艺简单，混合了多种添加剂，这样的醋谨慎购买。

    看配料表

    酿造醋的配料表较为简单，一般只有某种粮食、盐、水。如果配料表含有苯甲酸钠、焦糖色、冰醋酸等多种添加剂，说明醋是勾兑的，不需要多考虑。还有一些勾兑醋配料表里只写酒精和水，不见粮食的踪影，这种醋其实还有其他香料没写，尽量不要购买。

    3个鉴别好醋的方法：

    1、摇晃醋瓶，酿造醋泡沫多，持续时间长；勾兑醋泡沫少，一会就消失了。

    2、闻气味，酿造醋香味柔和，回味绵长，没有异味；勾兑醋是一股刺鼻的酸味。

    3、看价格，酿造醋的产量有限，市面上供不应求，比勾兑醋贵3倍左右。

    下次去超市买醋时，认准这些好醋的特征：选择酿造醋（固态酿造）+无添加剂+总酸度等于大于4g/100ml。尽量选择知名品牌，造醋历史悠久的厂家，这样不容易踩雷，买到优质醋的可能性也大。