炒菜不开抽油烟机

    中餐最重要的烹调方式就是炒，虽然炒菜很香，但也会产生大量油烟。很多人炒菜不爱开抽油烟机，或者炒完菜立刻关闭抽油烟机，这些都是不太健康的做法。

    烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质。可能损害皮肤、呼吸系统，并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状，这被称为「醉油综合征」。

    对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现，女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。

    锅冒烟了才放菜

    刚学做菜的时候，老一辈常常强调要「等锅里的油冒烟了再把菜放进去」。其实，比起老一辈使用的粗榨油，现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易「冒烟」的杂质，烟点比较高。

    开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了。油温太高，造成食物本身的营养流失不说，关键可能会产生一些致癌物质。

    火候掌握不好、不刷锅

    香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2类致癌物）越多。炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。

    另外，如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷锅，锅表面会附着有食物残渣，即「锅垢」，再次加热，也会产生有害物质。日常生活中，偶尔吃了烤鱼烤肉上的焦黑部分，也没必要过多担心，但能避免还是尽量避免，不过，刷锅可不能偷懒！

    放盐过量

    2012年中国居民营养与健康状况监测的数据显示：我国居民食盐摄入量每天为10.5克；65%的成年居民食盐摄入超过了6克的每日限定量。也就是说，中国人平均吃了限定量的两倍。

    盐不能多吃，主要原因是钠的摄入需要限制。长期的高盐膳食会增加患高血压的风险，进而使得人们更容易患中风、冠心病等心脑血管疾病。不仅如此，它还会增加胃癌的发病风险。

    不讲究烹调用油

    有些人喜欢使用未经精炼的毛油，例如一些「土榨油」，觉得这样的油天然、味道香、更健康。其实，这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，容易形成大量油烟。

    而且，在缺乏监管的情况下，一些产品黄曲霉毒素超标严重，而黄曲霉毒素也是著名的1类致癌物。

    反复用油

    炸东西时，用油量比较大。浪费似乎不太好，很多人就会把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。勤俭节约是美德，只是，用过的油里会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。

    这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如著名的「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的1类致癌物。另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

    吃太多煎炸食品

    常吃煎炸的食物会增加患癌风险。像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过120℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。

    炸鸡煎肉烤串太美味，但长期大量地吃，总是不那么健康的。全都戒掉太残忍，偶尔解解馋就够啦。是不是感觉一不小心就会踩坑！不用害怕！其实，只要做出相应的调整，就能降低炒菜做饭时的患癌风险。这20个字，你值得拥有：

    多炖少煎、清淡少盐、避免油烟、谨记刷锅、健康用油

    的确，以上都是炒菜过程中的一些小细节，但只要注意了，就可以降低癌症风险，何乐不为呢？如果你是家里的掌勺人，请保护好自己，别让家人担心。如果是其他家人在做饭，那快去提醒他注意一下这些小细节吧。