1、久存蔬菜

上班族通常喜欢一周去一逛超市，进行一次大购物，甚至把一周的食材都买了回来，存在家中慢慢吃，然后这样虽说是节省了时间，但是蔬菜每多放置一天就会流失大量的营养素，比如菠菜，在一般情况下，大概20度左右的温度下放置一天，维生素C则会损失高达84%。所以，应该尽量避免蔬菜的储藏时间过长，如果需要储藏的话，最好也要选择干燥、通风、避光的地方。

2、生吃蔬菜不洗干净

现在很多的蔬菜水果被污染的很严重，很各种农药及寄生物质的残留，所以，在生食蔬菜水果之前，一定要洗净、去皮后再吃。

3、先切菜后洗菜

食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。

4、丢掉含维生素最多的部分

通常人们的习惯性蔬菜加工方法也会影响蔬菜中营养素的流失。比如，有人喜欢吃豆芽，从而将豆瓣丢掉，其实豆瓣的维生素c含量要比豆芽高2～3倍。还有在制作饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。而正确的制作方法是，切好菜后先用油拌好，之后加入适量的盐和调料，这样的话饺子的汤就不会有很多了。

5、小火炒菜

维生素c、b1都怕热，所以，在炒菜的时候应该避免用小火焖，最好使用旺火来炒。其次，炒菜时加少许醋，可帮助保存维生素。有些蔬菜更适合凉拌吃，比如黄瓜、番茄等。

6、菜做好了不马上吃

有很多人都喜欢做好了菜之后放在锅里面温着，等一段时间再吃。其实这样是会损失大量的营养成分的，想想辛辛苦苦做好的饭菜，而营养都流失掉了该有多可惜呀。

7、吃菜不喝汤

炒菜时蔬菜中会有大量的菜汤，而蔬菜的营养物质有很多都溶解在了菜汤里。

8、偏爱吃炒菜

很多人觉得肉菜一起炒就会降低脂肪的摄入，其实蔬菜会更容易吸收油脂。

9、吃素不吃荤

素食者越来越多，即使这样更有利于防止动脉硬化，但是一味地吃素也是不对的。

1)每天必须要摄入一定的胆固醇，这样更有利于防癌。
2)单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。
3)蔬菜中通常缺乏锌，所以，素食者也容易严重缺锌。另外，维生素B2不足会摄入不足。

正确地实行素食减肥法才可以避免对身体的伤害，希望上面提到的误区对你有帮助。