野苋菜头陈皮煲鲫鱼

日期：2009-06-26 15:16:00

野苋菜又称为“簕苋菜”。清代《植物名实图考》认为“野苋炒食，比家苋更美”，因为“野苋但含土膏，无灌溉催促，固当隽永”。中医认为它性寒味甘，有清热、解毒、止痢的功效，由此可见它虽为野菜，但食药兼之。野苋菜入馔多为全草，现专用其老头（根）配化气祛滞、醇香甘润的陈皮煲鲫鱼，清热祛湿的药疗功效更显著。对清除人体湿热尤为适宜。

　　材料：野苋菜头500克、陈皮1/4个、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜4片。

　　烹制：野苋菜头洗净，切段；陈皮浸泡，去瓤；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改为文火煲约1小时，调入适量食盐便可。此量为3~4人用。

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