面胚搓条的基本方法及其适用范围

日期：2019-08-27 10:42:20

　　搓条是将和制好的面团搓成圆形长条，以便于揪剂。

　　1、操作方法：取一块面团，用双手掌跟压搓成圆柱形，双手从面柱中间不断向两端压揉延伸，如此反复多次，直至面团成为粗细（2cm～5cm左右）均匀的圆形长条。

　　2、技术关键：面团必须醒透；搓条时双手用力要均匀，要自面柱中间向两端延伸。

　　3、质量标准：粗细均匀，外表光滑，筋力强。

　　4、适用范围：粗条适于揪馒头剂、包子剂，细条适于揪饺子剂。

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