说到蛋黄，一颗小小的蛋黄，富含的营养可真不少。

    营养学家发现：蛋黄中的脂肪含多量的磷脂质，包括卵黄蛋白，卵磷脂、甘油化物、固醇类及胆固醇等，蛋黄中还含其他丰富的营养素，矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多，其中铁在蛋黄中就含有0.9mg，所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一。除此外，每100g蛋中，维生素A的含量约400~500I。U。，且都存在蛋黄中，其他还含有丰富的维生素B2、B12、维生素E和维生素K等脂溶性维生素，泛酸等。

    我们都知道，蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。所以经常给宝宝吃蛋黄，可以帮助宝宝补铁，预防贫血，补充蛋白质更有利于宝宝成长和脑部发育。

    日常生活中，妈妈们也可以用鸡蛋做出各种花样美味辅食：

    1、蛋黄泥。大部分宝宝的第一次正餐都是蛋黄泥。蛋黄泥易被消化、吸收，含有宝宝所需的多种营养素。鸡蛋煮得过嫩，杀不死细菌;过于老，却令宝宝难以消化。正确煮鸡蛋的方法是冷水下锅，小火煮开后过2分钟，停火后再泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋，蛋黄凝固又不老，而且宝宝也容易消化、吸收。

    2、蛋黄羹。蛋黄含有卵磷脂，有营养大脑作用。婴儿食用，有利大脑的发育。蛋黄羹具有软嫩，鲜香的特点，很适合婴儿食用。不过，蛋黄羹做得不好的时候，小宝宝很容易噎着，喂养的时候应特别注意。

    3、蛋黄奶。蛋黄煮熟磨碎，加入奶粉中冲调，是添加辅食最简单的方式了。不过，在煮蛋黄的时候一定煮熟透了，小宝宝还太小，对于不熟透的蛋黄，不但不利于消化，也是不卫生的。宝妈最好是煮熟之后确定熟透了再进行研磨。