日期：2021-10-06 09:44:08
要吃新鲜蔬菜，因为新鲜蔬菜里所含的维生素C要比干菜多。
要连老叶一起吃。蔬菜外面的叶子所含营养比菜心高，所以不要把外面的老叶全仍掉，光吃嫩菜心。
能带皮吃的菜不要去皮。因为皮含维生素C最多，如南瓜、洋芋、萝卜等。炒菜时，待锅里的食油烧热后就放盐。这样做，使盐在热油中煮0.5～1分钟，即可消除油和盐中百分之九十五左石的黄曲霉毒素，从而减少致癌物对人的毒害，还可防止热油飞溅，使蔬菜脆嫩、味鲜。炒菜时加点醋，不仅可使菜肴脆嫩爽口，而且使菜中的维生素不受破坏，可保留较多的营养物质。
在炖排骨时，加些醋能使骨中的钙更容易游离出来，使人吃时更好地吸收钙，有益健康。炖肉时，若放入几片鲜橘皮，不仅汤、肉味道鲜美，而且可减油腻，味美可口。
牛肉的蛋白纤维较粗，炒的时间越长越硬。如果要炒出肉质细嫩，松软可口的牛肉片（丝），要在牛肉切好后，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌匀，然后浇生油泡腌起来，大约泡腌30分钟，油分子和水分子已渗入牛肉蛋白纤维的缝隙中去，此时再炒，牛肉猛然遇热，渗进的油、水急剧膨胀，肉纤维便被“炸”松，吃起来就鲜美可口了。
烹调鱼前把它浸泡在醋水中，鱼吃起来别有一番甜而香的滋味；在烧鱼时放些醋，不仅可以去腥、增鲜，还可使鱼刺软化释放出钙，利于入体对钙的吸收。烹制鱼汤的诀窍是：鱼一定要新鲜，以活鱼为最好。另外烹制时一定要待锅中的汤完全滚开（大沸）后再入鱼（整鱼或鱼片）煮，而且应采用大火短时间的烹制方法，这样烹制出来的鱼汤不但汤色乳白可口，而且鱼肉鲜嫩味美。
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