多吃青菜

　　广东这边有个习惯，那就是把所有绿叶蔬菜统称为“青菜”，各类青菜都富含水分、维生素、矿物质、碳水化合物、粗纤维等营养，能够给身体补充大量的营养，尤其是上海青，每百克含维生素C40毫克，含钙56毫克，营养价值颇高。所以多吃点青菜是有好处的。

　　上海青

　　上海青这种青菜，最常见的做法就是炒！在炒青菜时，很多人都遇到了一个情况，就是青菜出锅后不翠绿发黑，也不入味，口感也脆嫩，家人都不喜欢吃。大家都在饭店里吃过炒青菜，既脆嫩又翠绿，还很入味，有什么诀窍吗？

　　很多人炒的青菜发黑还不入味，都是没掌握正确的方法，炒青菜看似简单，但决定色香味的却是“细节”。身边的人炒青菜，大多都是洗干净后直接下锅炒，这是错误的。

　　今天小普和大家分享一下炒青菜的正确方法，照着下面的方法做，保准好吃。

　　炒上海青

　　食材

　　500克新鲜上海青、猪油、大葱、生姜、大蒜、蚝油、白胡椒粉、食盐、鸡精等。

　　做法

　　⑴购买新鲜的上海青，把叶子都掰下来，这样更好炒熟，也更容易入味。掰好后放进淡盐水里浸泡10分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分即可。

　　⑵干净的炒锅，烧热后加入一勺猪油，油温六成热后下蒜片、姜末，炒出香味。

　　⑶倒入沥干水的上海青，大火快速翻炒半分钟，当叶子变软后加适量食盐、蚝油、鸡精调味，再加适量白胡椒粉炒匀，再翻炒半分钟后淋入适量的热水，炒匀后即可关火出锅。

　　心得总结

　　1、无论是上海青还是其它蔬菜，下锅炒之前一定要把叶子表面的水分沥干。水分比上海青受热快，如果叶子上有太多水，下锅后受热迅速汽化，就会让上海青受热不均匀，增加炒制的时间，叶子就容易变黑。

　　2、炒青菜时，不要用植物油，用猪油炒更香，猪油具有特殊的香味，且密度较大，会附着在青菜的表面，增加了香味还防止水分流失，这样青菜炒好后就会翠绿又脆嫩，更好吃。

　　3、青菜炒熟后，出锅前再淋入适量的热水，少量即可，给青菜补充一些水分，这样也会更鲜嫩。不能加太多，青菜水淋淋的也不好吃。