各类病人膳食制作规范

日期：2022-09-02 08:27:57

　　1、负责住院病人的各种膳食，包括基本膳食、治疗膳食、诊断代谢膳食、配方膳食等的配制与供应。

　　（1）正确配制住院病人的各种膳食（≥25种）。对常规开展的膳食（如基本膳食、低蛋白膳食、低脂膳食、低盐膳食、糖尿病膳食、管饲等）应设计标准食谱档案，并定期用营养分析软件分析，评估主要营养素的供给量，调整膳食配制。

　　（2）管饲和各种称重膳食，如糖尿病膳食、低蛋白膳食、低嘌呤膳食等，应按个体营养需求、病情进展及治疗需要，制定膳食营养治疗计划，称重配制，并随访病人、修订计划和观察治疗效果。

　　（3）其他治疗膳食包括低脂肪膳食、低盐／无盐膳食、低钠膳食、少渣膳食、低胆固醇膳食、高纤维膳食、高钾／低钾膳食等治疗膳食，以及隐血试验膳食、胆囊造影检查膳食、内生肌酐试验膳食等诊断膳食。应根据临床诊疗需求，结合平衡膳食的原则，制定食谱，辅助临床诊断和治疗。

　　（4）代谢膳食包括甲状旁腺功能亢进代谢膳食、螺旋内酯试验膳食、和钾钠定量试验膳食等，膳食计划既要符合代谢试验要去，又要结合患者饮食习惯和耐受能力。除准确称量，记录实际摄入量外，还要备份留样，以备食品分析，并避免可能影响代谢试验准确性的其他因素，如烹调和饮用水等。

　　2、执行空气、物品清洁消毒规范，注意仪器设备的维护与保养，做好治疗膳食的质量监控。

　　3、负责食品安全及卫生等相关制度的管理。做好每日每餐的留样和记录工作。

　　4、定期组织各类工作人员的职业道德教育和专业知识培训，提高医疗服务质量。

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