很多人认为，鸡蛋经过运输等流程，表面很脏，洗一洗吃得更放心。但你可能想不到，仅仅因为存放前的一个多余动作——清洗鸡蛋外壳，就可能加速鸡蛋变质，甚至诱发中毒。

　　为了食用方便，很多家庭会一次买一大盒鸡蛋存起来慢慢吃。但鸡蛋属于生鲜农产品，储存不当很容易变质，影响口感和安全。

　　要想让鸡蛋储存得久且安全，首先要了解它的5个基本特性：

　　冻裂性

　　当温度低于零下7℃时，蛋液容易冻结，造成体积增大，蛋壳破裂。因此，鸡蛋不要放入冷冻室保存，也不要太贴近冷藏室内壁。

　　吸味性

　　鲜蛋可通过蛋壳上的气孔和外界不断进行“呼吸”，极易吸收环境中的异味。如果把鸡蛋和香椿、韭菜、大蒜等味道比较重的食材放在一起，很容易串味，影响口感，也更易变质。

　　因此，买回来的鸡蛋要先用食品袋或保鲜盒密封好，再放进冰箱内冷藏。

　　易腐性

　　鲜蛋内含丰富的营养物质，易成为细菌、微生物的天然培养基。当鸡蛋所处的环境温度、湿度过高，或蛋壳破损时，很容易造成大量微生物繁殖，进而导致鸡蛋腐败变质。

　　易碎性

　　蛋壳具有一定强度，能承受一定压力而不受损，保护鸡蛋维持固有特性。当鸡蛋遭到挤压、碰撞时，极易造成蛋壳破裂，造成腐败变质。

　　易潮性

　　鸡蛋遭到雨淋、水洗、受潮时，会破坏蛋壳表面的胶质薄膜，致使气孔外露，外界环境中的微生物极易进入蛋内繁殖，加速腐败。

　　之所以不要清洗鸡蛋后再储存，是因为鸡蛋表面有一层薄薄的膜，一方面可以阻挡外界细菌进入鸡蛋内部，另一方面可以保持鸡蛋内部的水分不会流失，从而保持鸡蛋的新鲜度，保留其中的营养物质。

　　用水将鸡蛋冲洗后，“白膜”脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，加速鸡蛋变质。

　　据央视科教频道报道，实验发现，清洗过外壳的鸡蛋菌落比没有清洗过的多出3~4倍。

　　鸡蛋在出厂前大多已进行清洗、紫外线杀菌、涂油等工序处理，买回家后，可以直接存放，无需清洗。