日期：2019-07-29 15:36:45
一、鉴别肉质量的方法
（1）优质肉
①肌肉有有光泽，红色均匀，脂肪洁白；
②具有鲜血正常的气味；
③外表略干或微湿、微粘手；
④富有弹性，手指一摁，凹陷立即消失；
⑤煮好的肉汤透明澄清，有固有的香味。
（2）次质肉
①肌肉色泽稍暗，脂肪略显黄色；
②外表略湿，稍感粘手；
③弹性稍差；
④煮好的肉汤混浊，脂肪滴浮于表面，稍有怪味。
（3）变质肉
①肌肉无光泽，脂肪呈灰绿色；
②有臭味；
③外表发粘起腐，粘手；
④失去弹性，带有臭味。
二、怎样购买鱼肉
（1）挑选活鱼的具体方法
①看鱼的游动情况；
②看鱼背；
③看鱼的出水情况。
（2）如何鉴别有污染的鱼
（1）看鱼眼
①没有受到污染的鱼，鱼眼微突，富有色泽；
②受到污染的鱼眼球浑浊，有的眼球明显突出。
（2）看鱼鳃
①没有受到污染的鱼，鱼鳃鲜红，排列整齐；
②受到污染的鱼，鳃呈白色，而且形状非常粗糙。
（3）看鱼尾
①没有受污染的鱼，鱼尾正常；
②受到污染的鱼，其尾僵硬，成畸形。
（4）闻气味
①没有受污染的鱼，有种新鲜湿润的腥味；
②受到污染的鱼，则有一种汽油或一种类似氨的气味。
3、如何识别劣质肉禽食品
①注水的肉呈发亮
三、日常开支记账方法
1、用一本专业记录采购物品本子；
2、每天晚上做好采购记录；
3、每周日将本周的采买记录给雇主看，一定要真实登记，千万不要有侥幸心理，假报或少报
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