买食物看保质期，吃食物也看保质期，保质期成了食物“护身符”。

　　然而，保质期真的这么灵吗？

　　过期食物也能吃

　　很多人在买食物的时候会先看保质期，觉得食物过了保质期就不能吃了。最让人头疼的是，家里很多食物还没来得及吃，就过了保质期，扔了可惜，不扔怕有问题。

　　其实，保质期不是绝对的。中国农业大学范志红副教授表示，保质期不是食品的最后期限，判断“过期食品”能否食用是有学问的。

　　保质期≠最后可食用期限

　　其实，大家对保质期的概念，都有所误解。保质期不是说只能在规定时间范围内食用，而是“产品在正常条件下的质量保证期限”。

　　意思就是，在保质期内，商家保证食物最佳口感，商家要对产品的质量负责。所以建议大家在保质期内食用，但保质期不是认定食物是否变质的唯一标准。

　　在保质期内，食物也可能由于存放方式、环境等因素提前变质，例如包装开封后，保质期将缩短；超过保质期，食物也不等于肯定变质、不能吃了，这需要自己进行判断。

　　过期食物怎么判断

　　食物过了保质期，只要稍加判断，就可以发现，很多食物过了保质期依旧可以吃！那么，这些过期食物怎么判断呢？

　　主食类

　　主食可以按照含水量分两类：水分较多的面包、馒头；水分较少的饼干。

　　对于水分较多的面包类，一般保质期是3—7天，过了保质期，如果仅仅只是发干，还可以做成面包渣吃；如果发霉变酸，那就需要立即扔掉了。

　　对于水分较少的饼干类，如果是密封包装，保质期一般在一年以上，只要不漏气受潮，即便过期了，味道没变依旧可以吃。

　　罐头类

　　罐头都是密封包装，保质期一般较长，有的在两年以上。如果过了保质期，打开发现没有变味，可以加热食用。

　　如果发生胀罐，说明食品被细菌污染了，应立即扔掉；如果罐内有锈蚀，也不应食用。

　　牛奶等奶制品

　　奶制品根据工艺、包装不同，保质期在48小时到7天不等。过了保质期，如果牛奶呈稠而不均匀的溶液状，或有凝块或絮状物，就要扔掉。

　　只要适当的冷藏，大多数牛奶在过了保质期一周左右都是可以饮用的。

　　需要注意的是，在夏天，即便看上去正常，也要煮一下试试，如果煮开后产生凝块，说明细菌超标，就不能喝了。

　　香肠等肉制品

　　如果是真空包装，保质期可达3年，但是如果在干燥、冷冻的条件下放置，过了保质期后们虽然营养会差一些，但是还是可以加热食用。

　　但是，如果出现哈喇味或肠衣发黏，说明微生物繁殖，那就不能吃了。

　　饮料类

　　饮料一般都是密封包装，如果过了保质期，外观没有明显的变化，未出现褪色、浑浊、沉淀等情况，口感不变还是可以喝的。

　　干果类

　　真空包装的干果保质期达半年到一年，如果密封的好，过了保质期，打开干果没有变质，依旧可食用。

　　如果口感不脆了，说明吸水了，会很快变质、长霉，就应立即扔掉。

　　不会过期的食物

　　吃食物的时候还是看食物的状态，保质期只能作为部分判断标准。但是，还有一些食物不会过期，更不需要保质期。

　　白米

　　由于米的含水量很低，在保持干燥通风的环境下，它的营养成分和风味能保存30年之久。如果把米密封后放冷冻室保存，完全不需要担心发霉坏掉。

　　干豆类

　　烘干豆类增加了豆类的糖分浓度，降低了水含量，使得细菌和霉菌难以在其中生存。

　　如果保存豆类的容器是密封的，则可以保存很久。如果容器中进水，那就只能保存几个月。

　　蜂蜜

　　由于蜂蜜中水分较少，而含糖量很高，大部分微生物无法繁殖。同时，蜂蜜中还有大量活性酶，具有很强的抗菌能力，且无需添加防腐剂，在密封良好的情况下，可以一直保存。

　　但是蜂蜜依旧存在保质期，因为如果温度合适，“嗜渗酵母”这类微生物能缓慢繁殖，导致蜂蜜发酵，表现出气泡、瓶盖鼓胀等现象。

　　发酵蜂蜜会产生轻微的酸味、酒味，品质口感有所降低，但是不影响食用安全性。

　　酒醋糖盐

　　酒精和醋本就具有抑菌作用，糖和盐能够增加食物的渗透性，让微生物无法生存。

　　即便平时打开包装使用，酒和醋挥发、糖和盐受潮结块，会使食物的品质下降，但是不影响食物的安全性。

　　酱油

　　酱油在酿造过程中，经过了高温发酵与无菌操作，在密封的条件下，酱油几乎可以一直保存着。

　　但是如果打开了，就需要看所处环境的温度。如果变质，很可能是酱油盖子上出现了霉菌。

　　发酵黑茶

　　很多人都爱喝茶，但是茶的品种却很多，有的茶有保质期，有的茶放置时间越长，口味反而越好。

　　其中黑茶放置时间久了就会发酵，而发酵后的黑茶，价值更高，口感会更好。

　　食物选择看保质期，食物食用看口感，保质期不是万能，自己判断才是真理！