常见薯类营养特点

日期：2020-09-01 09:07:04

常见的薯类有甘薯（又称红薯、白薯、山芋、地瓜等），马铃薯（又称土豆、洋芋）、木薯（又称树薯、木番薯）和芋薯（芋头、山药）等。

甘薯蛋白质含量一般为1.5%，其氨基酸组成与大米相似，脂肪含量仅为0.2%，碳水化合物含量高达25%。

甘薯中胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸含量比谷类高，红心甘薯中胡萝卜素含量比白心甘薯高。

甘薯中膳食纤维的含量较高，可促进胃肠蠕动，预防便秘。

马铃薯在我国中之广泛，作为薯类食物的代表受到大宗的喜爱。马铃薯含淀粉达17%，维生素C含量和钾等矿物质的含量也很丰富，既可作主食，也可当蔬菜食用。

木薯含淀粉较多，但蛋白质和其他营养素含量低，是一种优良的淀粉生产原料。木树枝主歌部分都含有氢氰酸，食用前必须去毒。

薯类干品种淀粉含量可待80%左右，而蛋白质含量仅为约5%，脂肪含量约0.5%，故具有控制体重、预防便秘的作用。

由于薯类蛋白质含量偏低，儿童长期过多食用，对其生长发育不利。

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