一、关于无糖酸奶

    对于酸奶含不含糖，其实是将酸奶用于减肥瘦身的人比较关注的，所谓的不含糖，其实指的是不含蔗糖，并不是完全没有糖分，这类“不含糖”酸奶用木糖醇替代了蔗糖。在超市选购酸奶还能直观看到配方营养成分表，若是网购酸奶还请大家仔细辨别。

    二、老酸奶和酸奶的区别

    酸奶制品按照成品状态会分成两种，即凝固型和搅拌型，肉眼看上去就是黏稠程度的区别。一般来说，老酸奶要算作凝固型，这是由于制作工艺上的区别，导致的口感上以及最终产品形态上的差别，在没有其他添加的情况下，两种酸奶的营养构成基本相似。

    三、酸奶的制作工艺差别

    老酸奶作为传统风味食品，通常的制作工艺是将菌种加入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后再通过封装和发酵，经过一定时间最终呈现凝固状态的酸奶。吃的时候需要用到勺子挖着吃，有种特别口感，呈现一种经典的传统味道。

    而普通酸奶是现代工艺的成品，它是通过低温发酵后的固体酸奶重新封装和搅拌、稀释、添加其他成分的酸奶产品，一般来说会加入其他水果口味、种类多样。普通酸奶也容易结合厂商卖点做成特制的乳制品，但从根本上说，其还是酸奶的本质，营养成分无差别。

    四、不含糖酸奶的食用

    因为酸奶作为大众健康食品，也迎合了消费者需要，市面上酸奶如果没有注明，其实大多数都是不含糖的，也就是不含蔗糖。而是使用了木糖醇以及阿斯巴甜素进行替代，其含糖量大约保持在千分之五左右。

    相比于无糖脱脂牛奶，酸奶的还是有糖分的，适合配合其他碳水食物进食，这样一来酸度不会太大、也能稍微补充糖分。但对于在减脂期的人体，并不适合长期连续吃酸奶，因为它的糖分还是不能完全忽略不计。

    总之，酸奶作为一种健康风味食品有着其独特的营养特性和特点，对于各种人群都是很好的补品或开胃食物，能增加人体对摄入营养的充分吸收。但我们不建议自行制作酸奶，因为自制发酵食品颇具不控性和危险，按照之前提过的选择和辨别相反，就可以选购到很好的酸奶了。