了解蔬菜的特性，分类存放

　　我国普遍种植的蔬菜按食用部位可分为5大类，涉及20多个科，1000多种不同的蔬菜。因此，不同的蔬菜对温度和湿度的要求也不同。长期存放在低温环境中的蔬菜，很容易被低温冻伤。黄瓜、苦瓜等蔬菜在冰箱里存放时间长了，不仅会变软枯萎，影响食物的口感，还会加速变质。

　　1、如何储存根茎类蔬菜

　　根茎类蔬菜以其巨大的根而闻名，例如我们经常吃的萝卜和红薯。但是，根茎类蔬菜分为块根和肉质根。大多数根茎类蔬菜的表皮又厚又硬，可以阻挡外部侵蚀。因此，如果皮肤没有损伤，可以将毛根取出，放在阴凉干燥的地方。例如，红薯可以在约15°C的室温下储存长达三个月。即使在其他温度下，只要保持干燥凉爽，也可以存放长达一个月；萝卜等肉质多汁的根茎类蔬菜，皮薄易糠芯，需要将吸收养分的末梢切掉，然后用报纸或保鲜袋包好，阴凉干燥处存放4天左右.

　　如果你想存放更长时间，一些蔬菜可以存放在冰箱里。例如，胡萝卜可以在0-3℃的环境中储存，干燥一天后氧气浓度为2-5%，二氧化碳浓度低于5%。次年4月（条件有点苛刻），但红薯等根菜类一般不用放冰箱，因为如果冰箱不能干湿保存，保存效果会适得其反。

　　2、茎类蔬菜贮藏方法

　　根茎类蔬菜以其坚固的茎为人类提供营养。常见的生菜、生姜、土豆和莲藕都是茎类蔬菜。这些蔬菜可以在室温下或冰箱中保鲜。例如生菜、水竹、莲藕等可以用清水洗净浸泡。盆应置于阴凉干燥通风处，1-2天换一次水。保鲜1-2个月。如果放入冰箱，需要用保鲜膜盖好，放入温度为0-1℃的冰箱。生菜和野水可以保鲜10天左右，而经过防腐剂处理的莲藕在5℃的温度下可以保鲜3天。月，但一定要保持水分。

　　土豆最好不要放在冰箱里，因为低温环境下的土豆会把淀粉转化为糖，然后高温加热会发生化学反应；另外，如果冰箱温度合适，但不能保证干湿分离，土豆就会发芽，产生一种茄碱有毒物质，人食用后会引起食物中毒。

　　其实土豆和红薯一样，都有一层保鲜的“外衣”，不容易失水。此外，它还有3-4个月的休眠期。在休眠期，新陈代谢明显减慢，几乎没有能量消耗。因此，只需将其装入网袋中，然后存放在干燥、凉爽的地方。

　　3、如何储存叶菜

　　绿叶蔬菜与新鲜的叶子和叶柄一起食用，也是最常见的种类，如菊花、卷心菜、大葱等大家常吃的。叶菜有很多可食用的部分，但它们非常精致。它们在室温下存放一整天，至少会损失70%的维生素C。因此，保护娇嫩的茎叶和保持水分是保持这些蔬菜新鲜的关键。

　　叶菜类蔬菜的贮藏温度应控制在0-5℃，湿度应在85%左右。入冰箱前，先将折断的叶子去掉，然后装上干净的保鲜袋，用几个小孔封口。注意不要让叶子经常被挤压和浇水，以保持它们新鲜约4天。没有冰箱也没关系。以韭菜为例，先将其松开，确保没有烂叶，然后喷些水，用报纸包好，放在阴凉干燥处，基本可以保存2天左右。

　　4、菜花蔬菜贮藏

　　花菜类最典型的就是花椰菜，这是一种以花器或花枝为食用对象的蔬菜，它们的存储方式和叶菜类很像，但其采收后呼吸代谢活动十分旺盛，存放于24℃环境中1—2天花蕾便逐渐松散、品质开始下降，如果将花椰菜末端带筋的茎一起切去，然后用叶片或者其他蔬菜的叶片包住，常温下可以保鲜2—3天。不过最好的保鲜方式还是放进冰箱。将花椰菜处理后上套上保鲜袋并扎上小孔，放入温度在-1—0℃之间，湿度控制在90—95%之间的环境下，可将保鲜期延长至7天，存储时不要平躺，最好保持生长姿态。

　　5、果菜类蔬菜存储方法

　　青椒、西红柿、茄子等果菜类，一般不需要放进冰箱，因为这类蔬菜几乎尚未完全成熟就被摘下了，所以买回家有可能还未熟透，这类蔬菜可以放到室内有光照的地方待其成熟，阳光不仅可以催熟，而且能有效降低残留的化学农药，保障食用安全。也可以擦干表皮水分，扎紧袋口，放在8—10℃的环境下，像青椒、茄子大约可贮存1—2个月。

　　但熟透的蔬菜放到室外只会加速腐烂，劝大家要么放进肚子里，要么放进冰箱里。这类蔬菜不要沾水、不要去蒂，用保鲜膜包好放在7—8℃、湿度90—95%的冰箱里，大约可存放15天左右。另外尽量将不同类型的蔬菜单独存放，因为像青椒、西红柿等蔬菜本身会自然释放出乙烯气体促进果实成熟，和其他蔬菜放在一起会加快蔬菜的腐败速度，也就起不到保鲜的效果了。