吃油懂方法让你更健康！由于炒菜过程中产生的油烟对身体健康有害，那么选择油烟少的油用于炒菜就尤为重要了。

　　最常用的大豆油其实是最不适合炒菜的，它产生油烟大有害物质也很多。烹饪健康已经越来越得到人们的关注。温度和烹调时间是影响油烟浓度和成分的重要因素，然而，不同食用油产生的油烟是否相同呢？下面我们来分析四种常用食用油的油烟浓度。

　　经过严谨的实验得到食用油所产生油烟浓度排名为：大豆油--玉米油--菜籽油--花生油。排放标准中允许排放的油烟浓度为2.0毫克/立方米，所有测试的食用油均超过最高允许排放浓度，最高的是大豆油，平均浓度为46.6毫克/立方米，达到最高允许排放浓度的23.3倍；其次是玉米油，为14.2倍；菜籽油和花生油的油烟浓度最低，分别为11倍和11.2倍。

　　不同食用油的油烟成分比较：大豆油产生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷、甲苯、二甲苯、苯乙烯等有害物种类最多，总浓度最高，远远高于其他三种食用油；其次是菜籽油；花生油及玉米油中产生的有害物种类和浓度相对较小。十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物，甲苯、二甲苯具有肾毒性和生殖毒性，苯乙烯对人体DNA有损伤作用。

　　炒菜方法不一样油烟浓度也不一样。我们可能通过改变做菜的习惯来得到健康的厨房环境。

　　过油改为焯水:用沸水的温度把材料快速烫熟。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。焯水隔绝了油的渗入，口感会清爽很多。

　　肉煮七成再炒:把肉煮到七成熟再切片炒，这样就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去，不用额外加入脂肪，一样很香，不影响味道。

　　煲汤后去油脂:煲汤之后去掉上面的油脂,这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入。

　　用烤代替煎炸:用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用。

　　炒烧菜改蒸煮:炒菜要少放油而好吃，实在是有点难度，直接换烹调方法要简单许多。比如把炒鸡蛋改成蒸蛋羹，只需几滴香油；把红烧鱼换成清蒸鱼，口感更为细腻。

　　少油多调味料:调味的时候，不能仅仅依靠油来得到香味，可以多用一些浓味的调料，比如制作蘸汁的时候放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜。