蔬菜水果的营养

日期：2020-09-14 08:49:59

古人说“五菜为充”，“五果为助”，是强调蔬菜和水果对人体营养的重要“助充”作用。

过去的“五菜”是指葵、韭、藿、薤、葱，“五果”是指桃、李、杏、栗、枣。现在的蔬菜和水果的品种多得不可胜数，不过，就其所含的营养成分来说，主要是糖、维生素、纤维素、矿物质和水等。

新鲜的蔬菜和水果，水分占80-90%，其中西瓜、草莓的含水量可高达95%以上。水果的含糖量较多，一般为10-20%，水果的纤维素的含量约为0.2%-4.1%。水果和蔬菜中含有丰富的维生素C和维生素B1、B6、E、K等。蔬菜水果中的矿物质主要有

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