日期：2023-01-16 11:57:10
在平时做菜煮饭的时候，经常会用到小苏打和食用碱，这两种东西的外形很相似，有不少人都分不清，甚至有人说，小苏打就是食用碱，其实这种说法是错误的。那么小苏打和食用碱到底有什么区别，下厨时应该怎么用？
食用碱，又叫碱面，主要成分是碳酸钠和少量的碳酸氢钠，它本身有一种比较重的碱味，闻一下就能分辨出来。它能软化食物的纤维、让食物快速膨胀，中和食物里面的酸味，增加颜色，让食物的味道和卖相都更好。还能分解蛋白质和防腐、炖肉可以有助于肉质软化，增加颜色，和延长保质期。但是食用碱的碱性比较强，用量要注意，稍微用多了，就影响口感和颜色。
小苏打，主要成分是碳酸氢钠。它的主要作用就是发泡，膨松剂，让食物更加蓬松，口感更好，而且还能让食物的颜色更漂亮。小苏打的碱性比较弱，可以少量兑水喝，调节胃酸。平时做菜煮饭的时候，不小心用量稍微多了，也不会发苦或严重变色之类的，因为小苏打的成分是碳酸氢钠，受热很容易会分解成二氧化碳和水。甚至还有人用小苏打刷牙、洗脸等等，能去除油脂。
那么二者应该如何区分呢？食用碱有很重的碱味，多为白色细小的粉末状，小苏打则是白色细小的晶体状，有点像精盐的感觉。生活中食用碱偶尔可以代替小苏打，但是一定要少量使用。
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